不粘鍋的涂層（特氟龍）有毒嗎？！

 

首先回答問題：其實現(xiàn)在我們對于特氟龍也沒有必要特別擔心，因為特氟龍本身無毒，有毒的是在把特氟龍加工成涂層的時候，添加的PFOA，而這種物質(zhì)已經(jīng)早在2011年底就被禁止使用了，所以只要你家沒有2012年之前生產(chǎn)的不粘鍋，那么大可不必擔心“有毒”問題。

 

但是涂層不粘鍋還是有個問題，就是它使用的時候，必須特別小心，不能高溫干燒，不能有損傷，如果涂層被劃傷了，那么最好還是換掉，以免脫落混雜到食物里。而這個問題，是除了特氟龍涂層之外，所有帶涂層的不粘鍋都有的。

 

不粘鍋的涂層有哪些？

 

那么既然說到這里了，我們就索性把關(guān)于不粘鍋的各種事兒科普一下吧。

 

首先是關(guān)于不粘鍋的涂層。

 

一般來說，不粘鍋的涂層，除了特氟龍之外，還有麥飯石涂層、金剛石涂層和陶瓷涂層。

 

特氟龍涂層：特氟龍正式名稱是聚四氟乙烯，是一種含有氟的樹脂，機械性能優(yōu)異且耐高溫。由于特氟龍在鍍覆后結(jié)構(gòu)致密、表面光滑，將其制成涂層后就可以實現(xiàn)不粘鍋的效果。但是特氟龍也并不是任何情況下都是安全的，它的安全溫度上限是260°C，涂層熔點在350°C左右，一般來說正常使用問題不大，但是如果不小心“干燒”或者是在燒得滾燙時用冷水急速降溫，有可能釋放有毒物質(zhì)，以及影響涂層的使用壽命。

 

要是涂層劃傷或者脫落了還在使用，那其實就容易造成不粘鍋效果大打折扣，或者是在“干燒”過程中分解產(chǎn)生全氟異丁烯和氟光氣，造成吸入后可能引起化學性肺炎、肺氣腫等危險。

 

麥飯石（金剛石）涂層：這兩種涂層其實從原理上來說都差不多，都是將極細的石材混合到特氟龍涂層材料中，在表面形成無數(shù)的小顆粒，達到不粘的效果。這樣的涂層跟特氟龍涂層相比，使用壽命會稍微長一些。

 

陶瓷涂層：將納米級的陶瓷粉與氟涂層混合，作為不粘涂層使用，陶瓷涂層更為光滑，顏值高，但是也容易脫落，使用壽命不長。

 

我們該怎么選擇不粘鍋？

 

分析了一下不粘鍋的涂層，我們可以發(fā)現(xiàn)，凡是不粘鍋，都有一個問題：那就是涂層容易脫落。事實上，在平時使用的時候，不粘鍋確實是一種比較嬌氣的鍋具，自從用上不粘鍋，各種金屬鍋鏟、湯勺或者是夾子，就得“退休”了，否則一口不粘鍋，被金屬器具劃上幾下，基本上就廢了。

 

甚至有些朋友拿來爆炒個花蛤，不粘鍋鍋底也被劃得一塌糊涂，下一次使用會粘鍋不說，這些劃下來的涂層混到菜里，吃進肚子，也并不是什么對健康有益處的事兒。但是，我們似乎也不能沒有不粘鍋。平時使用的炒鍋，除了不粘鍋之外，還有鐵鍋、不銹鋼鍋以及蜂窩炒鍋（有涂層）這幾種。除了帶有涂層的炒鍋，我們似乎也只能選擇鐵鍋跟不銹鋼鍋了，但是這兩種鍋用起來確實麻煩，特別是鐵鍋，雖然很多廚藝大師很推崇它，但是在新鍋的時候，必須“開鍋”比如說先煮個水，再熬個豬油啥的，然后靜止一天才使用。但是就算開過鍋了，鐵鍋也還是會粘鍋，包括不用“開鍋”的不銹鋼鍋也是一樣。特別是炒各種含有蛋白質(zhì)的菜肴的時候，更容易粘鍋，除非你是廚藝大師，能通過控制油溫和炒菜的手法，達到物理不粘的效果（簡直是hard模式好么）。并且，它們還需要精心保養(yǎng)，否則就會生銹！所以你看到有些大廚用鐵鍋做完油脂充分的菜，干脆就不洗鍋了，讓油脂積累在鍋里，曰“養(yǎng)鍋”，也就是這個道理。所以，問題來了，又要不粘，又要無涂層，怎么辦？

 

無涂層不粘炒鍋，存在嗎？

 

首先我們得了解一件事兒——先只要有涂層，想要完全避免涂層脫落是不可能的。因為前面我們也說到了，即使是添加了金剛石的涂層，也是有脫落的危險的，所以實際上，我們最理想的選擇，還是從“無涂層”但是“抗粘”的方面去著手解決。而隨著科技的發(fā)展，沒有涂層，但是隨意烹炒也不會粘鍋的技術(shù)其實是已經(jīng)相當成熟了，就拿國內(nèi)做鍋具比較出名的蘇泊爾品牌來說吧，它就生產(chǎn)了一款有鈦無涂層不粘炒鍋。

 

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這一技術(shù)說白了，就是采用行業(yè)內(nèi)先進的非晶有鈦合金材料，通過超音速等離子熔覆到炊具本體內(nèi)表面，再進行冷卻，從而在鍋內(nèi)表面形成物理抗粘材質(zhì)層，同時一體成型微凸晶紋物理抗粘表面，更不容易粘鍋。同時因為它沒有涂層，所以也不擔心脫落，這對于我們每天要用炒鍋來制作食物的人來說，無疑是又多了一層保障——不怕涂層脫落，也就不會對人體健康造成威脅。

 

蘇泊爾有鈦無涂層不粘炒鍋與我們傳統(tǒng)認知中的不粘鍋最大的區(qū)別，就在于它可以使用金屬鍋鏟翻炒，甚至是可以用鋼絲球來刷洗。并且它不怕冷熱溫差，像是之前說的不粘鍋不能燒燙了馬上用冷水沖洗這一點，在它身上就不存在，因為它沒有涂層，所以不害怕涂層脫落。

 

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蘇泊爾有鈦無涂層不粘炒鍋的使用體驗如何？

 

在實際使用中，蘇泊爾有鈦無涂層不粘炒鍋幾乎是融合了傳統(tǒng)鐵鍋“耐操”和不粘鍋“抗粘”的優(yōu)點于一體。

 

當然你在使用前，需要像“鐵鍋”一樣很有儀式感地“開個鍋”，具體方法隨鍋的包裝箱上也有詳細說明（比開鐵鍋或者是不銹鋼鍋方便多了），大家照著來就行，可以在初次使用的時候，大幅提高炒鍋的抗粘性。

 

舉個例子，用蘇泊爾有鈦無涂層不粘炒鍋煎雞蛋，雞蛋磕到鍋里之后，即使鍋中只有少量的油，雞蛋也是不會粘結(jié)在鍋底的，輕輕一抖鍋體，雞蛋就能在鍋中自由滑行，翻動相當隨心所欲。

 

同時它采用多層復合基材，達到了升溫快還受熱均勻的目的，其加熱均勻度非常好，不會有中間溫度高，四周溫度低的溫差，小火慢煎也受熱均勻。所以，我的建議就是，大牌合規(guī)生產(chǎn)，小心使用的涂層不粘鍋是沒有什么危害的，但是我不推薦使用帶有涂層的不粘鍋，一來是涂層容易脫落對健康是有一定影響的；二來是這樣帶有涂層的炒鍋壽命也并不會很長。與其總是更換炒鍋，不如選擇比較耐用的有鈦無涂層不粘炒鍋，例如現(xiàn)在可以在多個平臺買到的蘇泊爾有鈦無涂層不粘炒鍋，這樣的鍋用起來會更省心，使用體驗也會更好。